Bulgur salade
Weer op de gezonde toer na een zwaar weekend! Vitamines en energie zijn zeer welkom. Dat heb ik even goed gemaakt met deze creatie. Ik ben er erg trots op! Alle smaakcombinaties klopten! Schouderklopje voor Sophie en een dikke aanrader voor jou.
Benodigdheden voor een grote kom
- 1 pak bulgur
- Een zak sla melange
- 1 rode paprika
- 3 lente ui
- Wat pijnboompitten
- 1/2 komkommer
- Ongeveer 8 zongedroogde tomaatjes
- 2 eetlepels olijven
- 3/4 eetlepels tomaten passata / blikje tomatenpuree
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
Maak de bulgur klaar. Bak de pijnboompitjes lichtbruin en snijd de paprika, lente ui, komkommer, zongedroogde tomaatjes en olijven klein. Mix dit samen met de sla.
Meng de tomatenpassata/puree met de bulgur en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bulgur toe aan de salade en meng samen met de Griekse yoghurt door elkaar. Voeg als laatste de pijnboompitjes toe.